ピランソルト

PIRANSKE SOLINE社 ピランソルト

世界で珍重される、幻の結晶塩

Salt is the sea that couldn’t return to the sky

ピランソルトは、自然豊かなスローライフ・スローフードの国スロヴェニア共和国の美しい歴史ある街ピランで採取される塩。

究極のエコロジーなローカルフードです。

特別な美味しさの秘密は次の通り、

理由1.「海」と「山」両方のミネラル
理由2.スロヴェニア無形文化遺産の伝統的製法
理由3.ピランの歴史的・地理的背景

【ポイント】
ピランソルトは、汚染物質の入り込む余地のない場所で、山と海のミネラル豊富な泥で塩庄を作り、2年~3年以上と長い年月をかけて天日と風のみで700年変わらぬ伝統的製法でつくられる塩です。

理由1.「海」と「山」両方のミネラル

スロヴェニア共和国 ピランソルト塩田作業風景

1.アルプス山脈の腐葉土が森林地帯(「山」)、鍾乳洞を抜けてアドリア海(「海」)へ注ぎ込みます。山と海のミネラル豊富な泥(ペトラ、という)を塩床とします。

2.ペトラは、バイオ堆積層なので、バクテリアの力で海水を更に浄化します。

3.塩田は、そのペトラを2~3年、場合によっては8年をかけて敷き詰め、石のローラーで固めることで作られます。 ペトラは固い為、砂が混じらず白い塩が収穫できるのです。 (他の天日塩との大きな違いはこのペトラ) 

なお、塩田はラムサール条約※で守られた国立公園の中にあります。
※ラムサール条約とは:特に水鳥の生息地として国際的に重要な湿地を保全するための条約

理由2.スロヴェニア無形文化遺産の伝統的製法

スロヴェニア共和国 ピランソルト塩田風景

4.石のローラーで固めた塩田に、常に一定の方向に流れて浄化されているアドリア海の海水を引き込む

5.天日と風のみで乾燥、そしてペトラがゆっくり海水を浄化

6.手作業で収穫

この塩田は、700年前から変わらぬ自然を大切にした伝統的製法で、かつ伝統的な用具を使用して手作業で塩を採取する製法のみが認められています。

そのため、塩の一粒一粒に、太陽のエネルギーと海の豊かさと、熟練した職人の心配りがこもっています。

因みに、各国の天日塩でも珍しい製法で、バランスが良く純度が高く白い塩を作る為の製法といえます。

この製法は、2015年にスロヴェニア無形文化遺産に登録されました。

天日塩とは、「太陽の熱だけで海水の水分を蒸発させてつくられた塩」をいいます。

※ピランソルトは、天日塩で有名な他の塩田の塩よりピュアで見た目もきれい(より白い)。

理由3.ピランの歴史的・地理的背景

スロヴェニア共和国の位置

ピランは、スロヴェニア共和国の西南にあります。

ピランソルトの魅力。

スロヴェニア共和国ピラン

スロヴェニア共和国ピラン

ヨーロッパ文化や交易の交差点として国際色豊かな小さな国、スロヴェニア共和国。

スロヴェニア共和国は、西はイタリア、北はオーストリア、東にハンガリー、クロアチアに囲まれたヨーロッパ文化や交易の交差路として国際色豊かな約200万人の小さな国です。

また、北にはアルプス山脈があり国土の60%は森林、西にはアドリア海をもつ風光明媚な場所でもあります。

人口約200万人、日本の四国と同じくらいの国土面積。

アルプスと地中海を望み、隣接する国々から受けた影響も相まって、国内の各地域には170種類を超える郷土料理をもつ、豊かな食文化の国でもあります。

ベネチア建築が特徴の「ピラン」は、町全体が歴史的文化遺産。

ピランは、イタリアヴェネチアの東に位置するアドリア海に面した約15kmの短い海岸線を持つ美しい港町。ヴェネチア建築が特徴の町全体が歴史的文化遺産、国内外から多くの観光客が訪れる、人口2万人弱のリゾート地です。

ピランの「塩田」は、マリーナやカフェが建ち並ぶベネチア建築の街並みを抜けた南に位置しています。

喉の渇きを癒す事ができる幾つもの川は、キノコや果実が採取できる森林地帯を通り、また幾多の鍾乳洞をぬけながら、アドリア海へと流れ込みます。

ちょうど塩田の脇から湾へ流れ込むドラゴニャ川の河口付近の汽水の湿地は、ラムサール条約で守られた、国定の自然保護区域でもあります。数多くの水鳥と動植物、豊富なプランクトンが生息する素晴らしい環境を作っています。

また、ピランソルトの歴史は、ローマ時代まで遡り、長い間ピランを支配していたハプスブルグ家に献上されていた「ハプスブルグ家ゆかりの塩」。ピランの町には今もマリアテレジアの別荘が残っています。

ピランソルトの魅力とは

2種類のピランソルトの魅力

ピランソルトは、アルプス山脈の湧水が美しい森林地帯(山)を通り、鍾乳洞を抜けてアドリア海(海)に注がれ、ラムサール条約で守られた国定の自然保護区域という素晴らしい自然環境の中で育まれたスロヴェニア共和国ピランの塩田にて「海」と「山」の両方のミネラルを取り込んでいます。

また、その製造の過程においても、この塩田では700年前から変わらぬ自然を大切にした伝統的製法で、かつ機械を使わず伝統的な用具のみ使用して職人が手作業で塩を採取する製法のみが認められているのです。

つまり、人工の手が一切入らず、微生物と自然のみで丁寧に作られた稀有な塩なのです。

ソルトフラワー

夏の一番暑い数週間、太陽の日差しと風により短時間で結晶化したピラミッド型の塩の花を水面から丁寧にすくいあげて収穫します。

大粒でその一つ一つが花弁を開いた花のように見え、風が強すぎたり雨が降ると消えてしまうはかなさから、「ソルトフラワー」と呼ばれています。

故に世界中で珍重される「幻の塩の花」。

苦みがなく、バランスの良いうま味の中に甘さすら感じられるまろやかさ。天ぷらや白ワインに合い、オリーブオイルとの相性も格別です。また、野菜との相性もぴったりです。

トラディショナルシーソルト

堆積層「ペトラ」を敷き詰めた塩田の底にできる結晶がトラディショナルシーソルトです。

にがり成分を含んだ結晶は、あっさりしていながらも特有の風味があります。下ごしらえ、漬物、香り塩あるいは敷塩などにお気軽に使えるお塩です。

食卓を彩るグッズ

食卓を彩るスプーン付きソルトケース、ハンディミル

現地のレストランでも使用されているミニスプーンが内蔵された蓋つきのソルトケース、お塩を入れてすりこぎを回してすりつぶす珍しいタイプのミル。

天然植物オイルでコーティングされたブナ材の木目はスタイリッシュなデザインで、スロヴェニアを感じながら食卓での演出にも最高です。
また、お洒落な方へのプレゼントにも喜ばれます。

ソルトケースは、 テーブルに置いて真っ白なピランソルトをさっとひとふり、いつもの食卓を華やかに引き立てます。
また、使い終わって蓋をしめれば、ナチュラルテイストのインテリアにも。

ミルは、お塩だけでなく、ハーブソルトやゴマやナッツなど、お好きなものでもご使用いただけます。 毎日の食卓で、挽きたてのフレッシュな味をお楽しみ下さい。
Piranske Solineオリジナルのリネン袋入りです。